Cách nấu canh lá đắng với cá lạ miệng thơm ngon chuẩn vị xứ Thanh

Nếu bạn đã từng thử qua món canh lá đắng nấu với cá, lòng lợn, lòng gà,..thì khó có thể quên hương vị đặc trưng của vùng quê xứ Thanh. Hương vị đăng đắng nhưng khi nuốt vào thì lại ngọt, đậm đà đến lạ thường. 

Với cách nấu canh lá đắng với cá hay với lòng lợn, lòng gà,…ngon đúng chuẩn thì không phải ai cũng làm được. Tuy nhiên, tất cả đều có thể nếu bạn chịu khó vào bếp và thực hiện theo các bước hướng dẫn mà Bánh Ngọt Pháp chia sẻ trong bài viết ngày hôm nay. 

Giới thiệu món canh lá đắng – đặc sản xứ thanh

Cách nấu canh lá đắng với cá

Cách nấu canh lá đắng với cá mang nét ẩm thực đặc trưng của của người dân Thanh Hóa, cụ thể là bản Mường. Lá đắng là loại cây làm nên hương vị lạ miệng này, lá còn được gọi là lá mật vịt, mật gấu hái từ các khe núi hoặc ven rừng. 

Đúng với tên gọi của chúng, lá có vị đắng, hình thon dài, nhưng khi được nấu cùng các nguyên liệu khác như cá rô đồng, thịt gà, lòng gà, lòng lợn,…thì rất ngon và bổ dưỡng. Vì thế, những ai đi du lịch đến vùng đất này đều có cơ hội được người dân địa phương mời dùng món canh đậm chất núi rừng này.  

Nguyên liệu làm canh lá đắng với cá với cá cho 4 người

Nguyên liệu chuẩn bị

Thông tin về nguyên liệu

Mắc khén Tây Bắc

Cách nấu canh lá đắng với cá hay với lòng lợn, lòng gà,…đều không thể thiếu nguyên liệu lá đắng và mắc khén. Đây là 2 nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng của món ăn. 

Lá đắng thuộc họ nhân sâm, rất tốt cho đường tiêu hóa. Ngoài ra, lá còn có tác dụng giải nhiệt, ăn vào rất mát. Người dân thường dùng như một loại rau hay gia vị để nêm canh cho thơm và bồi bổ cơ thể. 

Đối với mắc khén, chúng có nhiều ở vùng núi Tây Bắc, thường những người dân tộc Thái Trắng sử dụng rộng rãi. Tuy khá giống với tiêu nhưng chúng có hương vị cay, nồng hơn. Hạt mắc khén mọc trên cây thân gỗ thành từng chùm, thời gian thu hoạch thường rơi vào tháng 11. 

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn lòng lợn tươi ngon

Một món ăn ngon phải được nấu từ những nguyên liệu tươi ngon. Do đó khâu lựa chọn nguyên liệu cho cách nấu canh lá đắng với cá, lòng lợn,…cần phải được chú ý.

• Lá đắng: Tìm mua ở các khu chợ truyền thống, vì chúng thường bán ở đồi núi, bìa rừng từ Bắc vào Nam. Chọn lá có màu xanh tươi, không bị héo úa, không bị sâu ăn hay dập nát và phải dính chặt vào cành.
• Mắc khén: Để tránh mua phải mắc khén kém chất lượng, bạn có thể đến những siêu thị, cửa hàng thực phẩm gần nhà để mua những mắc khén khô đóng gói nhé. 
• Lòng lợn (lòng heo): Bạn nên đi chợ sớm để mua được lòng lợn, vì khi đó lợn mới vừa mổ nên lòng sẽ còn tươi. Chọn lòng non có màu sắc tươi hồng, ống nhỏ và căng tròn, không nên chọn ruột trắng xanh, ruột to. 

Dùng tay bóp thử nếu thấy chất dịch bên trong có màu trắng sữa, đục, không có mùi hôi bất thường, đó là lòng lợn ngon. Ngược lại thì không nên mua để tránh phải lòng già, ăn vào sẽ đắng và dai.

• Gan lợn (gan heo): Nên chọn mua gan lợn có bề mặt mịn, đẹp, không nổi hạch. Màu sắc trông thật tươi sáng, hồng hào và có màu đỏ tươi. Khi nhấn vào, gan không bị lõm vào trong, đồng thời cảm nhận sự đàn hồi của gan. 

Nếu ngửi thấy mùi hôi, tanh khó chịu, hoặc có những dấu hiệu ngả vàng, màu sắc sẫm lại thì tuyệt đối không nên mua. Vì lúc này gan đã bị ươn.

Cách chế biến canh lá đắng với cá

Nếu bạn biết cách nấu canh lá đắng với cá, bạn có thể dễ dàng thực hiện cách nấu canh lá đắng với cá rô đồng, với thịt gà rừng và những nguyên liệu khác. Bây giờ, cùng bắt tay thực hiện món ăn này nhé. 

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu

• Đối với lòng lợn, để thuận tiện bạn có thể nhờ người bán làm sạch sẵn lòng cho mình. Việc của bạn là đem về khử khuẩn và mùi tanh lần nữa. Bắt đầu bằng 80ml giấm ăn cùng muối hột, hãy bóp lòng trong khoảng 5 phút để chất nhầy được tiết ra hết. Bạn có thể thay giấm bằng chanh đều được.

Nếu muốn khử triệt để mùi hôi của lòng, hãy rửa sạch và chần lòng qua nước mắm khoảng 3 phút. Cuối cùng rửa lại 2 lần với nước sạch và cắt thành từng khúc, băm nhuyễn. 

• Gan lợn mua về đem ngâm 1-2 tiếng trong nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch lại với nước và thái thành những lát mỏng cho vừa ăn.
• Lá đắng: Khi mua về ngắt lấy phần lá, đem rửa sạch, cắt nhuyễn và băm nhỏ ra.
• Mắc khén: Rang trên chảo cho thơm rồi cho vào chày giã nhuyễn.
• Cơm mẻ: đem rây lọc cho mịn.
• Hành tím, tỏi, nghệ: Rửa sạch, bỏ vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
• Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt, băm nhuyễn.
• Ớt: rửa sạch rồi đem băm nhỏ.

Cuối cùng hãy trộn tất cả các nguyên liệu đã được băm nhuyễn lại với nhau gồm: hành tỏi, ớt, sả, nghệ.

Ướp các nguyên liệu

Ướp nguyên liệu cùng gia vị

Chuẩn bị một nồi lớn, lần lượt cho vào các nguyên liệu lòng lợn băm, gan lợn thái lát, bỏ lá đắng, nghệ băm, hành tỏi, ớt băm vào. Cho thêm các gia gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột ngọt, 4 thìa canh cơm mẻ, 1 thìa cà phê mắm tôm, 4 thìa canh cơm mẻ. 

Sau đó, dùng đũa đảo đều để những gia vị được hòa tan, ngấm vào trong lòng lợn, gan lợn. 

Nấu canh lá đắng

Cách nấu canh lá đắng với cá – với lòng lợn

Bật ga lên, cho nồi lên bếp để xào sơ qua những nguyên liệu này trong 3 phút. Khi thấy lòng lợn đã săn, đổ 1 lít nước lọc vào nồi. Lấy đũa đảo đều, chờ khoảng 3 phút cho nước trong nồi sôi lên thì cắt tiết lợn vào. Cắt thành những miếng vuông vừa ăn và chờ 3 phút nữa để huyết chín.

Bước cuối cùng hãy nêm lại nước dùng sao cho vừa ăn là đã có thể tắt bếp được. Rắc mắc khén đã giã nhuyễn lên trên, trộn lên để tăng mùi thơm cho canh. 

Thành phẩm

Thưởng thức món canh lá đắng với lòng lợn

Như vậy bạn đã hoàn thành món canh lá đắng nấu với lòng lợn siêu ngon, siêu hấp dẫn. Múc canh ra tô, thêm vài lát ớt lên trên. Thưởng thức muỗng canh nước dùng để cảm nhận vị đắng của lá đắng tiết ra. Vị chua nhẹ của cơm mẻ và vị cay nồng của mắc khén.

Lúc đầu hương vị có lẽ không quen, nhưng ăn thêm vài muỗng nữa thì chỉ có mê mẩn thôi. Chấm một miếng lòng lợn vào nước mắm ớt cay, cắn vào có độ giòn giòn. Bây giờ hãy ăn cùng bát cơm nóng và tận hưởng bữa cơm ngon lành cùng gia đình nhé.

Giá trị dinh dưỡng canh lá đắng nấu cá

Giá trị dinh dưỡng canh lá đắng

Canh lá đắng tuy khó ăn nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Người ăn vào có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, nhuận gan, kích thích hỗ trợ tiêu hóa tốt,…Ngoài ra rất tốt với những bà bầu, giúp tăng cường sức đề kháng, chống ốm nghén và chữa bệnh ho, cảm hiệu quả. 

Khi kết hợp canh lá đắng với cá, độ dinh dưỡng của món ăn càng tăng thêm. Trong 100g lòng lợn chứa một số thành phần dinh dưỡng như sau:

Bên cạnh đó, gan lợn, tiết lợn có trong canh cũng cung cấp một phần không nhỏ lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt gan lợn rất tốt cho những người bị bệnh thiếu máu. Do đó, hãy học cách nấu canh lá đắng với cá, với lòng lợn, lòng gà,…để bồi bồi cho cả gia đình ngay hôm nay nhé.

Lời kết

Những chia sẻ của Bánh Ngọt Pháp về cách nấu canh lá đắng với lòng lợn hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn đậm chất rừng núi. Ngoài ra, để góp phần làm phong phú thêm bữa ăn, bạn có thể thực hiện thêm cách nấu canh lá đắng với cá rô đồng, cách nấu canh la đắng với thịt lợn, nấu canh đắng lòng bò, nấu canh lá đắng với cá, cách nấu canh lá đắng khô, cách nấu canh la đắng Thanh Hóa, cách nấu canh la đắng với thịt gà, canh la đắng thịt băm, cách nấu canh đắng lòng dê hoặc lòng gà, thịt gà để cảm nhận từng hương vị như thế nào nhé.