Cách nấu canh dưa chua với cá ngon chuẩn vị Người Bắc Bộ

Trong ẩm thực của người Việt Nam ta thì cách nấu canh cá với dưa chua là một món ăn vô cùng phổ biến và hấp dẫn. Kể cả khi thời tiết oi bức hay mùa đông lạnh giá thì món canh cá lăng nấu với dưa chua, hay cá chép nấu dưa chua đều là món ăn gây thương nhớ và rất  hao cơm. Tuy nhiên, cách nấu canh cá với dưa chua có sự khác nhau ở mỗi vùng miền nước ta và hương vị của nó cũng khác nhau. Hôm nay, hãy cùng banhngotphap.vn tham khảo xem cách nấu canh cá với dưa chua ở 2 miền Nam Bộ và Bắc Bộ có gì đặc sắc nhé.

Cách nấu canh cá dưa chua của người Bắc Bộ và Nam Bộ có gì khác

Đối với miền Bắc, để cách nấu canh cá với dưa chua đúng chuẩn, người ta thường sử dụng dưa chua để nấu. Dưa chua được sử dụng ở đây là cây bắp cải (cải dưa có bẹ) được muối chua sau đó dùng để nấu các món canh với cá chép hoặc nấu canh cá rô phi với dưa cải chua.

Dưa chua có tác dụng giải ngấy, làm món ăn dễ ăn và hấp dẫn hơn. Canh dưa chua ở miền Bắc khi nấu có thêm quả sấu vào, đây là loại bả tạo hương vị chua đặc trưng của người miền Bắc. Đây là điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của món canh cá dưa chua ở miền Bắc so với miền Nam.

Đối với miền Trung và Nam Bộ đặc biệt là khu vực từ Quảng Bình trở vào phía trong thì cách nấu canh cá với dưa chua cũng có phần khác biệt. Người miền Trung không dùng cải bẹ muối chua để nấu mà dùng bắp thân của dọc mùng muối để nấu. Và thay vì dùng sấu để tạo độ chua như miền Bắc thì miền Trung và Nam thường dùng me cha hơn, kết hợp với thêm một ít rau ngò gai và ngò om cho cách nấu món canh cá dưa chua.

Sự khác nhau trong cách nấu canh cá với dưa chua của người Bắc Bộ và Nam Bộ

Cách nấu canh dưa chua với cá ngon chuẩn vị của người Bắc Bộ

Hãy cùng xem cách nấu canh cá với dưa chua của người Bắc Bộ có gì hấp dẫn và đặc sắc hơn so với những vùng miền khác không nhé.

1, Nguyên liệu cho nấu canh dưa chua với cá: cho 4-5 người ăn

Đối với khẩu phần cho 4 – 5 người ăn thì bạn cần chuẩn bị tất cả những nguyên liệu sau cho cách nấu canh cá với dưa chua của mình.

• Cá tươi: 500gr (có thể dùng cá rô phi hoặc cá chép tùy thích)
• Dưa cải chua : 400gr
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Cà chua chín tươi: 3 quả
• Dứa: ½ quả
• Sấu: 3 quả
• Rau thì là, ớt cay, hành hoa, gừng tươi
• Gia vị thông dụng: 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, ớt.
• Dụng cụ nấu: Chảo rán, nồi nấu canh, vá, đũa.

Nguyên liệu nấu canh dưa chua với cá cho 4 – 5 người ăn

Lưu ý: Để có được cách nấu canh cá với dưa chua ngon, bạn cần chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon. Rau cải chua dùng để nấu cần chọn rau cải còn có phần cọng. Rau cải chua phải được muối vàng, có mùi thơm, chua tự nhiên.

2, Các bước sơ chế nguyên liệu để nấu canh dưa chua với cá.

Để cách nấu canh cá với dưa chua được ngon thì khâu sơ chế  nguyên liệu cũng rất quan trọng, những mẹo sơ chế cá và rau củ được banhngotphap.vn mách bạn như sau:

Sơ chế cá để nấu canh cá với dưa chua

• Cá tươi sau khi mua về, bạn làm sạch hết vảy, sau đó bỏ mang cá, bỏ ruột rồi rửa sạch với nước.
• Tiến hành chặt bỏ hết vây cá và móc sạch cát đất có trong vùng mang, sọ cá
• Sau đó mổ bụng cá, loại bỏ hết nội tạng và các chất bẩn có trong bụng cá. Tiếp theo, bạn chà xát muối lên toàn bộ thân cá để cho cá bớt tanh nhé.
• Cuối cùng, rửa sạch cá lại với nước sau đó cắt khúc và để ráo.

Tiến hành tẩm ướp cá cho thấm gia vị:

Sau khi sơ chế cá xong, các bạn nên ướp cá với một ít gia vị để khi nấu cá sẽ thơm ngon và đậm đà hơn. Ướp cá với một chút hạt nêm, muối, đường và một ít gừng băm nhỏ, hành tím băm.

Tiến hành các bước sơ chế cá tươi sạch và nhanh gọn

Sơ chế các loại rau và gia vị đi kèm:

• Gừng bạn gọt sạch hết vỏ sau đó rửa sạch rồi đập dập
• Hành hoa bỏ hết phần rễ, rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa.
• Rau cải muối chua rửa sạch sau đó vắt cho ra bớt nước chua rồi để ráo.
• Hành củ bóc hết vỏ, rửa sạch rồi tiến hành băm nhỏ
• Dứa bạn gọt sạch vỏ và các mắt dứa rồi cắt thành hình hoa.
• Cà chua rửa sạch thái thành từng múi vừa.

Sơ chế thơm và cà chua nấu canh dưa chua

3, Tiến hành nấu canh cá dưa chua ngon đúng vị người Bắc

Sau khi sơ chế hết các nguyên liệu cho cách nấu canh cá với dưa chua, chúng ta tiến hành nấu ngay thôi nào!

Bước 1: Đun nóng chảo sau đó cho vào 100ml dầu ăn và đun nóng dầu. Sau đó bỏ cá đã tẩm ướp gia vị vào rán sơ 2 mặt cho cá vàng rồi vớt ra đĩa. Cho 3 thìa cafe dầu ăn vào một chiến nồi dùng để nấu canh khác. Tiến hành phi thơm hành tím băm, rồi cho hết phần cà chua đã cắt múi vào xào cùng với một ít muối, hạt nêm.

Bước 2: Xào trong khoảng 5 phút đến khi thấy cà chua đã mềm thì cho dưa cải chua vào xào cùng. Cho vào nồi khoảng 800ml nước rồi đun sôi, khi nước sôi thả sấu vào nấu cùng để lấy nước chua.

Bước 3: Tiếp tục cho hết phần dứa vào nồi và tiến hành nêm nếm gia vị cho  vừa với khẩu vị của gia đình mình. Thêm rau hành lá, rau thì là và mùi tàu vào cho nồi canh của bạn thơm và hấp dẫn là có thể tắt bếp.

Bước 4: Múc canh ra tô, trang trí lên trên vài cọng hành và một ít tiêu là có thể thưởng ngay. Bạn nên ăn canh còn nóng như vậy sẽ ngon hơn nhé.

Tiến hành cách nấu canh cá với dưa chua ngon đúng vị như người Bắc

Cách nấu canh dưa chua với cá ngon chuẩn vị của người Nam Bộ

Tiếp theo, hãy cùng banhngotphap.vn tham khảo ngay cách nấu canh cá với dưa chua của người miền Nam xem món canh ở miền này có ngon và đặc sắc hay không nhé.

1, Nguyên liệu nấu canh cá dưa chua miền Nam

Đối với cách nấu canh cá với dưa chua ở miền Nam, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:

• Cá lăng tươi: 700g
• Dọc mùng đã tước vỏ : 300gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Cà chua chín tươi: 3 quả
• Dứa (thơm): ½ quả
• Me chín: 50gr
• Ớt chuông chín đỏ: 1 quả
• Đậu bắp: 100gr
• Rau ngò gai, ngò om: 1 ít
• Gia vị nêm nếm; muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay và 1 trái ớt cay.

Nguyên liệu dùng để nấu món canh cá với dưa chua của người miền Nam

Lưu ý: Người miền Nam khi chọn cá nấu chua thường mua cá lăng để nấu. Vì cá lăng có vị béo, thơm, ít mùi tanh và có nhiều thịt cá, nhiều chất dinh dưỡng.

2, Sơ chế nguyên liệu để nấu canh dưa chua với cá

Trước tiên, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu cho cách nấu canh cá với dưa chua.

Cách sơ chế cá lăng:

• Trước tiên, bạn rửa cá lăng qua nước để trôi bớt chất bẩn và nhớt có trên da cá, tiến hành cắt bỏ hết vây, đuôi và mang cá. Rửa sơ qua nước rồi dùng dao rạch một đường ở bụng cá, moi hết ruột và chất bẩn trong bụng cá ra rồi rửa sạch lại với nước. Bạn nhớ xả nước kĩ ở phần bụng cá cho máu tanh và các chất trắng trong bụng cá ra hết để cá bớt đi mùi tanh nhé.
• Để cá sạch hoàn toàn mùi tanh và chất nhớt, bạn nên chà muối lên toàn bộ thân cá sau đó rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo.
• Rửa sạch cá, cắt khúc và để ráo. Sau đó tiến hành ướp cá với một ít hạt nêm, nước mắm và 1 tí đường.

Các bước tiến hành sơ chế cá lăng

Sơ chế rau và gia vị

• Rau ngò om và ngò gai sau khi rửa sạch thái thành từng khúc nhỏ
• Hành tím bóc hết vỏ băm nhỏ, tỏi cũng tiến hành băm nhỏ rồi để riêng
• Ớt chuông thái thành những lát vừa.

Sơ chế cà chua, đậu bắp và thơm:

• Dứa sau khi gọt sạch cắt thành những hình như hình hoa rồi để sẵn, ướp với một chút đường và một chút hạt nêm
• Cà chua và đậu bắp rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu cho món canh dưa chua với cá

3, Các nước nấu canh cá lăng nấu dưa chua

Bước 1: Tiến hành chiên cá lăng

• Bắc một cái chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu vào đun nóng. Tiến hành phi tỏi thơm lên rồi cho cá lăng đã tẩm ướp gia vị vào chiên.
• Chiên đều 2 mặt cá lăng trong khoảng 5 phút đến khi thấy vàng đều thì vớt ra.

Bước 2: Tiến hành cách nấu canh cá với dưa chua

• Cho vào nồi 1l nước rồi đun sôi, cho một ít nước nóng vào dầm nát me rồi sau đó lọc qua màng lấy nước cốt me. Cho nước cốt me đã lọc vào nồi nước đun sôi cùng.
• Đun với lửa lớn cho đến khi nào nước sôi thì cho cá lăng đã chiên vào nấu cùng, đậy vung đun tiếp trong khoảng 3 phút.
• Nước canh sôi lên lại bạn tiến hành cho cà chua và dứa đã sơ chế vào và tiếp tục đun. Đến khi nước sôi lên lại thì cho các phần đậu bắp, dọc mùng, giá đỗ vào và tiến hành nêm nếm gia vị. Nêm vào canh 1 thìa đường, hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào. Nếm thử xem đã vừa với khẩu vị của mình và gia đình chưa, nếu chưa bạn tiếp tục điều chỉnh. Cho rau ngò gai, ngò ôm đã cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm món canh cá lăng nấu dưa chua

• Múc canh vào bát, rắc lên trên một ít tiêu xay và vài lát ớt cắt mỏng là bạn có thể thưởng thức. Cách nấu canh cá với dưa chua như thế này sẽ giúp bạn có một bát canh đúng chuẩn của người miền Nam với vị thơm, béo của cá lăng kết hợp với vị chua thơm của dưa cải chua, nước me và thơm cà. Món canh này khi thưởng thức cùng cơm nóng sẽ rất ngon đấy.

Các bước tiến hành cách nấu canh cá lăng với dưa chua

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để cách nấu canh cá với dưa chua của mình ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon rất quan trọng. Banhngotphap.vn mách bạn những mẹo sau đây khi đi chợ để bạn có thể lựa cho mình những nguyên liệu tươi ngon nhất nấu canh.

Mẹo chọn mua cá chép sạch và tươi ngon

• Khi chọn mua cá chép để nấu canh, bạn nên chọn mua những con cá chép sông để có thịt cá dày và cá thường tươi sống hơn.
• Lúc chọn cá bạn nên lưu ý chọn những con cá có mình dày, đều từ trên xuống dưới, tránh chọn chọn cá chép có bụng dày. Cá chép dày bụng thường là mỡ hoặc trứng trong bụng. Hoặc đây là những con cá được nuôi thường có ruột quá lớn, mà những con như vậy khi ăn thịt sẽ bỡ hơn và kém ngọt.
• Bên cạnh đó thì cá chép sông bao giờ cũng có mình dài hơn, không tròn ủng và ngắn như chép nuôi trong ao, hồ. Vì vậy nên lúc mưa bạn nhớ ưu tiên chọn những con cá chép có mình dài nhé.
• Nếu thời gian đi chợ của bạn lâu thì nên xin một ít muối ướp vào cá để đến khi về nhà cá vẫn giữ được độ tươi nhé.

Những mẹo chọn mua được cá chép tươi và ngon

Cách để chọn mua được cá lăng tươi ngon

Để chọn mua được cá lăng tươi ngon, tốt nhất bạn nên chọn mua những con cá còn sống và có các đặc điểm sau:

• Cá lăng còn sống, còn quẫy đạp khỏe và nên chọn mua cá lăng to thì sẽ chắc thịt những con cá nặng ký vì thường sẽ chắc thịt hơn.
• Mắt cá sáng, con ngươi còn trong và không bị vẩn đục.
• Mình cá lăng dài, hơn tròn và có màu sẫm.
• Vì cá lăng có vẻ ngoài rất giống cá trên nên khi chọn mua cá lăng bạn phải chú ý quan sát kỹ để tránh mua nhầm nhé. Miệng cá trê thường trề ra, dà đen hơn cá lăng, đầu to, dẹp. Còn đầu cá lăng thường tròn hơn, không quá dẹp và màu đen ở da cá lăng nhạt hơn.

Nếu bạn chọn mua những con cá lăng đã cấp đông hoặc được làm sẵn, cắt thành từng khúc thì cần chú ý những đặc điểm sau để chọn được cá

• Khúc cá vẫn còn da cá bao quanh, phần da cá bóng và không bị trầy xước.
• Cá không có mùi lạ hôi, tanh khó chịu
• Mắt cá lồi con ngươi trong
• Bụng không bị trương phình lên và mỡ cá còn trong
• Thịt cá vẫn giữ được độ đàn hồi vốn có.

Những mẹo chọn mua được cá lăng tươi và ngon

Cách chọn mua dưa cải chua sạch và ngon

• Dưa chua ngon thường sẽ có mùi chua lên men tự nhiên, có màu xanh hơi ngả vàng óng ánh đẹp mắt. Rau không bị quá bầm, lá cải vẫn giữ được độ mướt, y nguyên và không bị loang lổ. Khi ăn thử,  bạn có thể cảm nhận được độ giòn, mùi thơm và vị chua đặc trưng của dưa cải.
• Bạn nên ưu tiên lựa mua những phần dưa cải có nước muối dưa trong, không bị nổi lên những hột bong bóng hay nổi mốc. Không chọn mua những dưa cải đã xuất hiện màu vàng úa hay vàng sậm vì đó là những biểu hiện của dưa đã để lâu ngày, khi ăn vào sẽ có mùi hôi khó chịu và bị quá chua không ngon.
• Bạn nên chọn mua dưa cải muối ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, có nhãn mác và bao bì xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng.

Những mẹo chọn mua dưa cải muối ngon và an toàn

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Bạn nên chọn mua những quả cà chua vẫn còn giữ được màu đỏ tươi đặc trưng, đẹp mắt. Chọn những quả tròn mọng nước, lớp vỏ láng và căng mọng, không bị xây xước.
• Chọn mua những quả có cuống cà chua còn tươi, xanh, còn dính chặt vào thân quả thì đó là những quả vừa thu hoạch.
• Cà chua chín tự nhiên sẽ phảng phất mùi thơm nhẹ đặc trưng, trong khi đó thì cà chua bị chín ép thường sẽ không có mùi gì.
• Tránh chọn những quả cà chua có màu không đều, bị mềm nhũn nhăn nheo và trên vỏ xuất hiện những vết bầm, thâm.

Những cách chọn mua được cà chua tươi, sạch

Chọn mua dưới tươi và ngọt

• Khi mua dưa, bạn nên chú ý đến màu sắc của thân và cuống dứa, vì chúng quyết định đến độ ngon và ngọt của dứa. Bạn nên chọn những quả dứa có cuống màu vàng tươi.
• Những quả dứa có thể có một vài mắt còn hơi xanh nhưng nó vẫn sẽ có độ ngọt nhất định. Những trái dứa có màu vàng đều thì độ ngọt của nó càng cao. Ngoài ra, nếu bạn thấy ở phần ngọn dứa màu càng tươi xanh thì chứng tỏ quả dứa đấy càng tươi ngon và ngọt. Còn những quả dứa đã quá chín thì phần ngọn sẽ bị khô hoặc chuyển sang màu nâu.
• Ngoài ra thì bạn cũng nên chú ý tránh chọn mua những quả có màu sắc không đều, trên vỏ xuất hiện những chấm màu nâu hoặc từ vàng đã ngả sang đỏ bởi đó đều là những quả đã bị chín quá mức hoặc để lâu. Bạn cũng không nên mua những quả dứa có vỏ còn xanh vì đó là những quả sống, thường bị chua và phải đợi rất lâu mới chín.

Những cách chọn mua được dứa tươi và ngon

Thành phần dinh dưỡng chứa trong cá lăng 

Cá lăng là loại cá vô cùng phổ biến ở nước ta bởi hương vị ngon béo và hàm lượng dinh dưỡng cao có trong nó.

Trong 100g cá lăng chứa

Bài viết trên banhngotphap.vn đã hân hạnh giới thiệu đến các bạn cách nấu canh cá với dưa chua phổ biến ở 2 miền Nam, Bắc nước ta. Các bạn hãy lựa chọn cho mình cách nấu và vào bếp trổ tài nấu ngay cho cả gia đình mình cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn sẽ thành công với công thức nấu ăn này và hẹn gặp lại ở các công thức nấu ăn khác nhé.