Nguyên liệu:
- 500 – 600g cá lóc, tùy vào sở thích của gia đình bạn, bạn có thể thoải mái lựa chọn các loại cá phù hợp cho mình, ví dụ như: cá diêu hồng, cá chép, cá trắm,...
- 200g dọc mùng.
- 100g cà chua.
- 30g sấu, hoặc chanh, tắc (quất), me để tạo độ chua.
- Hành lá, hành tím, rau ngò ôm (rau ngổ), ngò rai (mùi tàu), ớt.
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm.
Thành phần dinh dưỡng:
| Carbo | 3,8g |
| Protein | 0,25g |
Dọc mùng là một trong những thực phẩm bổ sung chất xơ từ rau củ cho con người. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sơ chế và chế biến món ăn từ dọc mùng. Mỗi món ăn sẽ có công thức riêng của nó. Làm sao để chế biến thành nhiều món ăn nhưng vẫn giữ được nguyên vị của dọc mùng. Cùng banhngotphap.vn tìm hiểu các cách chế biến dọc mùng và cách nấu canh cá dọc mùng thơm ngon đậm vị.
Cách nấu canh chua với dọc mùng ba miền.
Mỗi vùng miền sẽ có những đặc trưng về hương vị khác nhau, mỗi vị chua, vị ngọt đều có thể tạo nên sự đặc biệt. hãy tìm hiểu thêm cách nấu mỗi miền khác nhau như thế nào nhé!
Cách nấu canh cá dọc mùng miền bắc
Gợi ý đầu tiên trong bài viết ngày hôm nay là một món ăn mang đậm hương vị miền Bắc. Từ những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm, bạn sẽ có ngay tô bún bún mọc dọc mùng thanh mát, rất thích hợp cho những ngày thời tiết nắng nóng.
Món cá nấu dọc mùng miền Bắc sẽ có một chút đặc biệt hơn. Họ chủ yếu làm chua bằng cách sử dụng các loại quả như quả dọc, me, khế, thanh trà,… ngoài ra họ còn sử dụng các loại hỗn hợp được lên men tự nhiên như giấm, mẻ,..
Họ sẽ yêu cầu rau nêm thêm một chút hành lá, thì là, để giữ nét mộc của người dân Bắc Bộ.
Dọc mùng vừa chín tới vẫn giữ được độ ngòn, thịt viên mềm ngọt quyện cùng nước dùng chua chua ngọt ngọt. Món này dùng kém với một chén nước mắm mặn và vài lát ớt sẽ hấp dẫn lắm đấy!
Cách nấu canh cá dọc mùng miền bắc
Cách nấu canh cá dọc mùng miền trung
Người dân miền trung đa số sẽ sử dụng vị chát và vị cay để lấn ắt mùi tanh của cá. Họ thường làm chua bằng khế, dứa, quả tai chua, dưa cải hoặc thơm, dứa
Nguyên liệu chính cho món canh chua vùng đất ven biển này là hải sản kết hợp với vị chua gắt, nhưng lại có hậu ngọt, làm dậy nên phong cách ẩm thực miền trung.
Ở miền Trung họ vẫn có sử dụng các loại quả lên men tự nhiên như: dưa cải, cà muối, măng ngâm chua, rau muống ngâm chua, họ ưa chuộng vị chua tự nhiên hơn. Họ có thể kết hợp với tất cả nguyên liệu có sẵn trên vùng đất này, tạo một bát canh đơn giản như mang đậm hương vị miền Trung.
Một số món canh chua phổ biến ở miền Trung: canh chua hải sản, canh chua củ hũ dừa tôm đất, canh chua chem chép, canh chua mực,…
Cách nấu canh cá dọc mùng miền trung
Cách nấu canh cá dọc mùng miền Nam
Món canh dọc mùng của người dân Nam Bộ thường có vị chua dịu hơn và ngọt đậm đà hơn. Đây cũng là sự khác biệt của canh chua ở mỗi vùng miền.
Với người dân miền Nam, nguyên liệu cũng rất đa dạng như: chùm ruộc, trái bần, chanh, tắc, trái giác, cá, tôm,… còn các loại rau ăn kèm cũng rất phổ biến như dọc mùng, rau muống, giá đỗ,…
Bên cạnh đó các loại hoa như so đũa, thiên lý, điên điển, hoa chuối và những lá me, lá giang, lá giấm tạo vị chua thanh, nhẹ… cùng được liên kê vào danh sách nấu canh chua ở miền Nam.
Cách nấu canh cá dọc mùng miền Nam
Một số món canh cá nấu với dọc mùng ngon hấp dẫn
Nấu canh cá dọc mùng mẻ
Với món canh cá nấu chua này phần quan trọng đó chính là chuẩn bị phần mẻ để làm chua, cách chuẩn bị mẻ như sau:
Chuẩn bị mốn chén mẻ vừa đủ làm chua so với nồi nước dùng, bỏ vào mẻ một chút ớt và muối. Sau đó bắt lên bếp một ít nước sôi, lượt qua rây lấy phần nước mẻ, bỏ phần cái. Chúng ta có thể sử dụng phần nước mẻ để làm nước dùng. Và tiếp tục thực hiện các bước tiếp theo đến khi hoàn thành món ăn.
Một số món canh cá dọc mùng khác
Canh cá dọc mùng đậu bắp
Bạn có thể kết hợp nấu canh cá dọc mùng với đậu bắp. Tuy nhiên bạn phải sơ chế đậu bắp để giảm nhớt trong đậu bắp, sẽ giúp món canh ngon hơn
Một số món canh cá dọc mùng khác
Đậu bắp sau khi rửa sạch, ngâm trong nước muối từ 3 phút – 5 phút, và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
Sau đó đun sôi một ít nước sôi trên bếp, thả đậu bắp vào luộc với một ít muối trong vòng 2 phút – 5 phút, vớt ra và ngâm trong nước lạnh. Tiếp theo để ráo, cắt khúc vừa ăn. Làm như vậy, đậu bắp sẽ không còn nhớt nữa.
Xem thêm: Cách nấu canh cá khoai nấu chua, nấu thì là, nấu ngót ngon
Cách lựa đậu bắp ngon
Khi lựa đậu bắp bạn có thể chọn những trái còn xanh mướt, không bị các vết hằn, không chọn những trái màu xanh ngả vàng, những trái như vậy đã già, ăn rất dai, và những trái bị sâu làm giảm chất lượng món ăn.
Canh cá nấu dứa dọc mùng
Để tăng hương vị món ăn, bạn có thể kết hợp giữa dứa và dọc mùng. Công dụng của dứa rất tuyệt vời như:
Dứa chưa một hàm lượng calo thấp nhưng chứa rất nhiều dinh dưỡng cao và nhiều vitamin. Một quả dứa chứa bao gồm như: protein, chât sơ, sắt, thiamin, vitamin C, kali, magie và riboflavin,… đều là những chất tốt cho sức khỏe con người.
Trong dứa có chứa một lượng lớn vitamin C giúp hấp thu sắt và phát triển cơ thể toàn diện. Bên cạnh đó, ăn dứa thường xuyên sẽ giúp tiêu hóa khỏe mạnh các nguy cơ gây bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, trong dứa có chứa các chất chống oxy hóa rất mạnh như và tốt như flavonoid, axit phenolic, vì vậy ăn dứa cũng làm giảm và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh về ung thư và tim mạch.
Canh cá nấu dứa dọc mùng
Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa
Vào những ngày se lạnh, được thưởng thức một bát canh cá nấu dứa dọc mùng nghi ngút khói, đậm đà hương vị, bỗng nhiên cái lạnh xua tan đi. Tuy nhiên để có được một bát canh nóng hổi như vậy, bạn cần biết cách sơ chế dọc mùng và cũng như biết cách nấu canh cá dọc mùng như thế nào?
Thành phần dinh dưỡng có trong dọc mùng
Trong 100 gram dọc mùng chứa khoảng:
- 95g nước
- 25mg photpho
- 300mg kali
- 48mg canxi
- 16mg magiê
- 0,03mg đồng
- 0,4mg sắt
- 1,6mg kẽm
Dọc mùng (hay còn gọi là bạc hà) đây là một loại rau có vị thơm giòn, tính mát. Đa số người ta thường sử dụng để nấu canh chua, canh cá, bún bung, bún cá,… Đặc biệt, món canh cá dọc mùng đậu bắp rất phổ biến, vì đây là món ăn đơn giản, tự thực hiện ở nhà và nguyên liệu dễ tìm. Hãy theo chân banhngotphap.vn tìm hiểu món ăn đặc sắc này nhé!
Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa
Nguyên liệu làm canh cá dọc mùng
Nguyên liệu làm canh cá dọc mùng
Xem thêm: Cách nấu canh cá dưa chua ngon chuẩn vị
Cách nấu canh cá với dọc mùng
Sau đây là cách làm canh cá chép nấu dọc mùng đơn giản nhưng ngon và hấp dẫn tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua các về, các bạn làm sạch vảy, bỏ các phần không sử dụng (mang, ruột, vảy). sử dụng một ít muối, rượu để rửa các để khử mùi tanh. Chà xát hỗn hợp đều mình cá, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, cắt thành khúc vừa ăn, để ráo.
Sơ chế nguyên liệu
Dọc mùng cắt khúc khoảng 3cm – 4cm, bỏ vỏ. Cho vào thao một chút muối bóp muối cùng với dọc mùng, sau khi bóp, đổ nước vào ngâm trong vòng 10 phút. Sau đó, bóp nhẹ, vắt ráo nước.
- Lưu ý: khi sơ chế dọc mùng bạn hãy đeo găng tay, vì đối với các laoij da nhạy cảm sẽ bị ngứa, dị ứng.
Sơ chế dọc mùng
Cà chua sau khi rửa sạch, cắt nhỏ miếng vừa ăn.
Sử dụng nguyên liệu tạo chua (bạn có thể lựa chọn một trong những nguyên liệu dưới đây)
Sấu: gọt vỏ
Me: ngâm với nước sôi, lấy nước cốt
Chanh, tắc (quất): vắt lấy nước.
Các loại rau nêm: thì là, rau ngổ, mùi tàu, hành lá, ớt rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Nấu canh cá dọc mùng
Bắc nồi lên bếp, khử hành tím với dầu ăn, vàng và dậy mùi thơm, cho tiếp cà chua, muối, hạt nêm vào xào cho thấm gia vị. Tiếp theo cho, nước vào (vừa đủ), đến khi nước sôi thả cá vào nấu.
Nấu canh cá dọc mùng
Bước 3: Thành phẩm
Khi cá vừa chín tới, thả sấu vào nấu cho mềm, dùng muỗng (muôi) dằm nhẹ. Sau đó nêm gia vị 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm (bạn có thể nêm nếm theo khẩu vị gia định bạn, và tăng giảm gia vị cho phù hợp nhé). Thêm một chút ớt cho cay cay bùng vị.
Tiếp đến cho nhân vật chính dọc mùng vào đợi nước sôi bùng, cho hành lá, rau ngổ, mùi tàu, thì là và tắt bếp.
Canh chua cá dọc mùng
Bước 4. Thưởng thức
Sau khi thành phẩm, dọc mùng nấu canh chua có vị ngọt thanh, chua nhẹ, nước canh trong, cá ngọt và dai, dọc mùng giòn giòn hòa quyện với một chút mùi thơm của các loại rau nêm và vị cay cay của ớt.
Món canh cá dọc mùng sẽ ngon hơn khi bạn ăn với bún hoặc cơm, đều rất tuyệt vời.
Gợi ý các món ngon kết hợp với dọc mùng và bí quyết để sơ chế dọc mùng
- Bún mọc dọc mùng: Đây là một món ăn có hương vị của miền Bắc, nguyên liệu dễ tìm, quen thuộc. Dọc mùng vừa chín tới, giòn giòn kết hợp với thịt viên, nước dùng chua ngọt và một chén nước mắm cay.
- Gỏi dọc mùng: Đây là một món ăn kèm khá đặc biệt, béo béo của đậu phộng, chua chua của nước trộn gỏi, cay cay của ớt, và không thể thiếu giong giòn của dọc mùng.
- Canh chua thịt băm dọc mùng: sự kết hợp giữa thịt băm, dọc mùng, dứa, cà chua, hòa quyện vào nhau, bạn sẽ có một bát canh chua nóng hổi vào tiết trời se lạnh.
- Dọc mùng xào thịt bò: khi xào thịt bò bạn nên xào vừa chín tới, thêm vào củ hành, dọc mùng và chấm kèm một chén nước tương ớt
- Dọc mùng xào lòng gà: lòng gà cũng là một trong những nguyên liệu dễ tìm và dễ ăn, cùng với dọc mùng giòn rất vừa miệng
- Mùng chua: đây cũng tương tự như các món muối chua ở miền nam, mùng chua sẽ có màu ngả vàng, vị ngọt, giòn và chua.
- Bún ốc dọc mùng: với màu sắc rất bắt mắt, cay cay, đậm vị, thanh ngọt cùng với thịt ốc giòn, dai ăn kèm với dọc mùng và một số loại rau khác
- Bún chân giò dọc mùng: tương tự với bún ốc dọc mùng cũng là một loại rau ăn kèm không thể thiếu, nước dùng chua ngọt, cùng với chân giò béo, dai.
- Dọc mùng xào tôm: màu sắc của món ăn rất hài hòa màu đỏ của tôm và màu xanh của dọc mùng nhìn rất đẹp mắt. Hương vị đậm đà, ngọt thanh từ thịt tôm, cùng với một chén nước tương ớt.
- Bún bung dọc mùng: nước dùng của món ăn ngày ngọt tự nhiên từ xương kết hợp với viên mọc, đậm đà giòn sần sật. từ giò sống và nấm hương.
- Canh nghêu nấu dọc mùng: bát canh thơm ngon, thịt nghêu dai, chua dịu, ăn kèm với cà chua, dọc mùng.
- Bún sườn dọc mùng: sườn mềm thơm, cà chua và dọc mùng giòn ngọt đậm đà hương vị của sấu, kèm với rau sống và nước mắm ớt.
- Canh chua mực: thời tiết oi bức của những tháng hè, bạn hãy thử một bát canh chua mực đậm đàm chua ngọt, dọc mùng và rau muống giòn giòn, mực dai dai không bị bở.
- Cơm hến: đây là một trong những món ăn đặc sản của Huế, kết hợp giữa thịt hến, da heo giòn, dọc mùng và đậu phộng, nước dùng đậm đà. Tất cả tạo thành món ăn hấp dẫn và khó quên.
Gợi ý các món ngon kết hợp với dọc mùng
Hướng dẫn chế biến dọc mùng không bị ngứa khi ăn
Bóp muối để dọc mùng không ngứa
Ngâm dọc mùng trong nước muối
Hướng dẫn chế biến dọc mùng không bị ngứa tay
Đeo bao tay ni lông trong quá trình sơ chế dọc mùng
Thoa sữa tươi lên tay khi sơ chế
Sau khi sơ chế, bạn có thể chà xát hai tay bằng đường, chà đến khi đường tan gần hết thì rửa lại với nước sạch
Nếu tay bị ngứa do dọc mùng gây nên, bạn có thể hơ qua lửa, nó sẽ làm cho bạn dịu cơn ngứa
Mách bạn bí quyết nấu những món canh chua cá không tanh và ngon ngọt hơn.
Bạn có thể áp dụng những mẹo vặt này với tất cả các món canh cá nhé!
- Khi mua cá, chọn những con cá có thịt săn chắc, tươi mới, mắt cá không đục, có màu trắng xanh, mang còn màu đỏ tươi.
- Bạn có thể chiên sơ cá qua dầu nóng trước khi nấu canh.
- Cá không nên nấu quá lâu, nếu nấu quá lâu thị cá dễ nát, bở và không săn chắc.
- Trong lúc nấu canh cá, bạn nên vớt bọt liên tục đẻ nước dùng trong hơn.
Bí quyết nấu những món canh chua cá không tanh và ngon
Có phải cách nấu canh cá dọc mùng rất đơn giản phải không nào, hãy vào tay vào bếp thực hiện ngay thôi
Qua bài viết này, hy vọng có thể giúp bạn biết được cách nấu canh cá dọc mùng một cách hợp khẩu vị với gia đình. Mỗi vùng sẽ có những vị, nguyên liệu kết hợp với nhau tạo nên nét đặc trưng riêng biệt. Hãy theo dõi banhngotphap.vn để biết thêm nhiều món ngon nữa nhé!
