Cách làm quẩy từ bột mì nóng giòn ngon ngay tại nhà

Cách làm quẩy từ bột mì vô cùng đơn giản và dễ làm. Chỉ cần dành chút thời gian là bạn đã có ngay đĩa quẩy thơm ngon ăn kèm với bún, phở hay cháo. Đặc biệt khi thưởng thức một bát cháo sườn thơm ngon, thêm vài ba cái quẩy quả đúng là tuyệt vời đúng không nào? Bài viết dưới đây banhngotphap.vn sẽ hướng bạn cách làm quẩy từ bột mì ngon nóng giòn ngay tại nhà. Cùng tham khảo để vào bếp thực hiện cho cả gia đình nhé!

Mô tả tổng quan món ăn

Bánh quẩy từ bột mì khi tự tay làm ở nhà vừa sạch sẽ, vừa an toàn. Dùng ăn kèm với các món ăn như cháo, phở, bún, miến,…tại rất nhiều quốc gia châu Á.

Quẩy chính là một loại thực phẩm phổ biến ở châu Á làm từ bột mì, pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn. Khi cắn có cảm giác giòn rụm tan trong miệng, ăn một cái thì phải ăn thêm cái nữa. Đặc biệt khi ăn kèm cùng bánh canh hay nước mắm chua ngọt là tuyệt nhất.

Để làm được món quẩy thơm ngón đòi hỏi phải cảm bột, tạo hình quẩy một cách tỉ mỉ, khả năng cảm nhận nhiệt độ chuẩn khi chiên quẩy. Sau mỗi lần thực hiện các bạn sẽ có thêm kinh nghiệm để giúp món quẩy đẹp mắt và ngon hơn.

Hướng dẫn làm quẩy tại nhà

Bước 1: Trộn bột(nhào bột)

Các bạn hãy chuẩn bị một chiếc âu/thau đủ lớn để trộn bột. Âu/thau trộn cần phải đảm bảo độ khô và sạch để bột được đều và kỹ nhất.

Tiếp theo cho toàn bộ lượng bột mì + muối ăn + đường kính + trứng(lòng đỏ) + bơ + sữa vào âu rồi dùng tay trộn kỹ. Bạn có thể dùng máy trộn bột nếu có.

Tiếp theo, lấy một chiếc bát/chén nhỏ rồi cho phần bột khai vào trong. Tiếp đó, từ từ rót vào bát 50ml nước lọc và dùng phới đánh bột tan đều. Khi bột khai đã tan, các bạn cho phần muối nở vào và thêm 50ml nước lọc nữa. Rồi khuấy kỹ đều hỗn hợp.

Khi hỗn hợp bột khai và bột nở đã được, bạn rót chậm hỗn hợp vào thau bột mì, vừa rót vừa dùng phới hoặc tay đảo đều nhẹ nhàng theo một chiều để bột không bị vón cục. Khi đã rót hết phần nước bột đã hoà, nếu bột chưa mịn dẻo, bạn dùng thêm nước lọc để giúp bột mịn dẻo như mong muốn.

Sau đó bạn đậy bột lại ủ trong 10 phút sau đó nhào bột đều tay khoảng 5 – 10 phút là được.

Bước 2: Nhồi bột(ủ bột)

Lúc này bột đã no nước, bạn dùng tay nhào lại cho thật kỹ. Thời gian nhồi bột tối thiểu trong lần này sẽ rơi vào khoảng 10 phút. Sau khi nhồi xong, dùng một chiếc khăn ẩm phủ lên mặt âu rồi để bột nghỉ chừng 20 phút.

Say khi hết thời gian nghỉ, bạn tiếp tục lấy bột ra nhào. Lần này, các bạn chỉ cần nhào thêm từ 2 – 3 phút nữa rồi lại cho bột nghỉ lần 2 trong chừng 20 phút nữa.

Tiếp tục như vậy, với lần nhồi bột thứ 3, các bạn cũng thực hiện tương tự lần 1,2 và để bột nghỉ 20 phút. Riêng đối với lần nhồi thứ 4, các bạn sẽ để bột nghỉ trong thời gian từ 3 – 4 tiếng.

Lưu ý: Trong suốt quá trình bột nghỉ, luôn phải có lớp khăn mỏng ẩm phủ lên trên để không bị khô.

Bước 3: Cắt, tạo hình quẩy

Khi đã hết thời gian ủ, các bạn lấy miếng bột ra ngoài. Lúc này, các bạn sẽ không cần phải nhào bột thêm nữa. Bỏ bột ra thớt khô sạch, rồi dùng cán để cán miếng bột phẳng thành hình chữ nhật. Nếu bạn muốn ăn quẩy giòn hơn, hãy cán bột mỏng từ 2 – 3 mm. Và ngược lại nếu muốn ăn quẩy mềm hơn thì có thể cán bột dày từ 7 – 8 mm.

Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc xiên tre sạch mỏng và dẹt. Dùng dao cắt bột thành những miếng chữ nhật đứng rộng từ 1 – 1,5 cm, dài từ 7 – 8 cm. Kế đó lấy chiếc xiên tre nhúng vào cốc nước lọc rồi ép lên giữa miếng bột hình chữ nhật.

Sau khi đã ép xong, các bạn đặt miếng bột thứ hai lên trên miếng bột thứ nhất rồi lại ép xiên tre tương tự. Lúc này, hai miếng bột sẽ tự động dính lại với nhau, các bạn cứ làm lần lượt cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.

Bước 4: Chiên quẩy

Các bạn bắc lên bếp nấu ăn một chiếc chảo chống dính lòng sâu đã được làm khô, nóng. Sau đó cho phần dầu ăn vào đun nóng với lửa vừa rồi hạ lửa thật nhỏ rồi thả quẩy vào.

Khi thả quẩy vào với mức độ nóng vừa phải của dầu, quẩy sẽ lập tức nổi lên trên mặt chảo. Lúc này bạn đã thực hiện thành công món quẩy thơm ngon.

Tiếp đó, khi đã chiên vàng rụm đều các mặt của quẩy các bạn sẽ vớt quẩy ra đặt lên giấy thấm dầu. Cuối cùng chờ cho quẩy nguội bớt là bạn và gia đình có thể thoải mái thưởng thức thành quả của bản thân rồi.

Lưu ý: Để thử dầu, thả vào một cục bột nhỏ, nếu cục bột ngay lập tức được chiên phồng lên thì dầu đã sôi.

Xem thêm: Hướng dẫn làm lòng heo khìa nước dừa cực kỳ thơm ngon

Một số lưu ý để có món quẩy thành công

• Bột mì làm quẩy không nên chọn loại bột có protein quá cao, thay vào đó hãy dùng cake flour hơn là bread flour và tốt nhất nên dùng bột mì làm pizza.
• Mỗi một loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau nên cần cảm nhận bột và gia giảm thật chuẩn. Bột làm quẩy nếu hơi ướt một chút thì sẽ nở và rỗng ruột. Tuy nhiên nếu ướt quá khi tạo hình sẽ khó và làm hai mép bột dính vào nhau khi chiên sẽ không tách ra được.
• Tạo hình cho quẩy cũng rất quan trọng, vì thế chỉ nên nhấn giữa hai miếng bột chứ không nên để mép của hai miếng bột dính vào nhau. Vì nếu dính quẩy sẽ không nở và bị chai khi chiên.
• Nhiệt độ của dầu là khoảng 180 độ C đến 200 độ C. Nếu thấy bột quẩy quá lâu nở thì cần tăng nhiệt. Ngược lại nếu dầu nóng quá, quẩy nhanh vàng mà chưa nở hết thì cần giảm nhiệt.
• Quẩy cũng như các món chiên khác thường sẽ phải chiên hai lửa thì mới giòn. Lần thứ nhất mọi người chiên cho nở, sao cho quẩy vàng tới thôi. Sau đó để nguội, bọc kín quẩy cất trong tủ mát. Rồi trước khi ăn thì cho quẩy vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng làm nóng lại thì sẽ cực kỳ giòn ngon.
• Không được bỏ qua bất cứ thời gian ủ nào của bột, vì muốn quẩy ngon phải ủ bột thật kỹ.

Hy vọng qua bài viết trên của banhngotphap.vn các bạn đã có thêm cho mình một bí kíp nấu ăn mới. Cách làm quẩy từ bột mì vừa đơn giản, dễ làm lại vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên các bạn cũng nên nắm chắc từng công đoạn trộn bột, ủ bột, chiên quẩy để món ăn hấp dẫn nhất nhé!